CMAer:和府撈面重新定義中式面館

和府撈面成立于2012年，是一家中式面食直營連鎖品牌，主打“書房里的中華撈面”，提倡的餐飲理念是品味、慢生活，門店具有鮮明的中式書香建筑元素。2019年和府撈面收入達(dá)16億元，預(yù)估2020年收入可到25億元。近日和府撈面獲得4.5億元的D輪融資，此前在2019年7月，和府撈面宣布C+輪獲得2.15億元融資，更早以前的2017年、2016年、2015年，和府撈面分別完成C輪1億元、B輪5000萬元，以及A輪3000萬元融資。可以說本次融資將加快和府撈面在一、二線城市以及下沉新城市的發(fā)展進(jìn)程。

和府撈面剛剛完成的D輪融資是由騰訊、LFC（longfor capital）領(lǐng)投，華映資本跟投。而A輪融資投資方為武漢眾合創(chuàng)投資、網(wǎng)聚投資，雖然后面的B輪、C輪以及C+輪融資，和府撈面并未發(fā)出聲明投資方的信息，但有消息稱，餓了么、絕味食品等餐飲鏈上企業(yè)曾參與和府撈面融資。可以說和府撈面是迄今為止*一家同時(shí)獲得騰訊和阿里巴巴共同入股的連鎖餐飲品牌。

重新定義中式餐飲

中餐雖然受到各國人民的喜愛，但由于中餐復(fù)雜的制作過程和非標(biāo)準(zhǔn)化的工藝，使中式餐飲的市場始終不及西餐的火爆。而和府撈面則針對這些問題從組織建設(shè)、供應(yīng)鏈管理和信息智能化3個(gè)層面構(gòu)建出“中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系”，重新定義中式餐飲。

注重產(chǎn)品打造，建設(shè)中央工廠。和府撈面在*家門店之前，花費(fèi)了整整三年時(shí)間打磨產(chǎn)品和品牌，根據(jù)官方資料顯示，招牌草本湯日銷售突破10萬碗。和府撈面還建立了一座可滿足1000家以上的門店基本運(yùn)營、占地一萬五千平米的中央廚房。

擁有完善的供應(yīng)鏈管理規(guī)范和信息化。和府撈面確保所有產(chǎn)品從生產(chǎn)開始的每個(gè)環(huán)節(jié)都建立了指導(dǎo)規(guī)范，全程冷鏈配送，門店的所有產(chǎn)品、輔料重量以及加工時(shí)間都可以溯源，保障所有產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性和安全性。換句話說不管顧客是在上海還是在北京，吃到的每一碗面的口味都是一樣的。同時(shí)餐飲連鎖化的步伐正在推動(dòng)行業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程，和府撈面構(gòu)建垂直管控需求下的現(xiàn)代化信息建設(shè)體系，區(qū)別于其他餐飲的簡單信息化，目前和府撈面已經(jīng)積累超300萬數(shù)字化會(huì)員。

堂食外賣相結(jié)合，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。和府撈面現(xiàn)在門店主要入駐中高端購物中心，門店精細(xì)化運(yùn)營使線下經(jīng)營狀況良好，并且在2019年上線外賣業(yè)務(wù)，于當(dāng)年10月份營收額就已超1.13億元。同時(shí)，和府撈面也在探索火鍋新品類，在社區(qū)以及三、四線城市的店鋪增加新品類，打造全時(shí)段經(jīng)營，致力于成為復(fù)合型生活方式休閑快餐。

打造中式慢快餐

中國美食源遠(yuǎn)流長，面食文化同樣豐富多彩，獨(dú)特的加工工藝、多變的形式，融合了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和文化，使面食在飲食文化中成為不可或缺的一部分。而和府撈面打破了區(qū)域局限，通過打造“面食文化”，讓全世界有聲有色地體驗(yàn)中華傳統(tǒng)文化，有滋有味地體驗(yàn)中國味道。

打造飲食新場景 從2013年首店開業(yè)，和府撈面就開創(chuàng)性地引入*的“書房”場景。書房是中國歷史文化的重要組成部分，它是專門用來閱讀、學(xué)習(xí)或者工作的地方，同時(shí)也是家中*寧靜的空間，每當(dāng)疲憊、心煩意亂時(shí)，都可以在書房得到很好的思考空間和休憩。和府撈面希望讓每一名顧客在快節(jié)奏的生活中找到一個(gè)靜心空間，可以暫時(shí)丟掉煩躁與不安，放下工作與壓力，輕松舒適地在這里吃一碗面、品一碗湯，找到一個(gè)心靈的休息場所。

提出“快慢餐”概念 當(dāng)今社會(huì)高效和快速是生活的主要節(jié)奏，但同時(shí)人們也希望得到高品質(zhì)的生活，如何做到“快”中有“慢”是餐飲行業(yè)面對的一大問題。和府撈面針對這一現(xiàn)實(shí)問題，*提出“慢快餐”的概念，“慢”只要體現(xiàn)在顧客的慢品嘗、慢體驗(yàn)，使節(jié)奏慢下來，休憩的時(shí)間變長一些，靜心享受難得的休憩時(shí)間，增加就餐的品質(zhì)?！翱臁眲t是要求點(diǎn)單快、出餐快、服務(wù)快。和府撈面的快來自全面標(biāo)準(zhǔn)化體系帶來的高效服務(wù)，通過“一天會(huì)、三天熟、一月成”（確保一天內(nèi)員工基本掌握業(yè)務(wù)操作，三天熟悉掌握崗位技能，一個(gè)月培訓(xùn)一個(gè)店長）的培訓(xùn)體系來打造高效率的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，通過店鋪出餐效率大賽來實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)服務(wù)成果，優(yōu)化取餐動(dòng)線等一系列措施，目的就是通過標(biāo)準(zhǔn)化、高效率的服務(wù)，讓顧客能有更多的時(shí)間去放松用餐。

隨著中式快餐連鎖化程度的不斷加深，餐飲行業(yè)與資本的牽手也愈加緊密。和府撈面作為連鎖中式快餐的領(lǐng)先企業(yè)，在產(chǎn)品打造、用戶體驗(yàn)、門店精細(xì)化運(yùn)營、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化等方面都積累了很多經(jīng)驗(yàn)。隨著基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展，制約中餐連鎖化的障礙減少，標(biāo)準(zhǔn)化難度降低，打通上市渠道，連鎖中餐的投資價(jià)值也開始凸顯出來。和府將中式面條做到了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖水平，有望成為行業(yè)*的中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化集團(tuán)。

參考資料：

每日經(jīng)濟(jì)新聞《和府撈面拿下D輪4.5億融資 創(chuàng)今年業(yè)內(nèi)*融資紀(jì)錄》

環(huán)球網(wǎng)《和府撈面獲騰訊、Longfor Capital領(lǐng)投的4.5億元D輪融資》

鹿財(cái)經(jīng)《重新定義中式餐飲，和府撈面獲 4.5 億 D 輪融資》

新浪財(cái)經(jīng)《和府撈面獲4.5億元D輪融資 騰訊、LFC領(lǐng)投華映資本跟投》

36氪Pro《36氪*丨「和府撈面」獲4.5億元D輪融資，2020年預(yù)計(jì)將達(dá)310家門店》

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獨(dú)享，不如眾享

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